藥用三氯蔗糖是天然產(chǎn)物蔗糖的衍生物，對蔗糖的相對甜度隨溶液濃度而變化，它對酸味和咸味有淡化效果，對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果，對辛辣、奶味等有增效作用。應用在飲料中較為常見(jiàn)，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013%～0.016%的三氯蔗糖，也就是說(shuō)，在1000kg的飲料中，至多能添加130～160g的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度。

 

　　另外，將三氯蔗糖應用在酒類(lèi)或者是酒類(lèi)飲料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒類(lèi)飲品口感，能有效掩蓋酒類(lèi)原本存在的酸澀感，提高酒類(lèi)口感，使其酒體協(xié)調并不存在異味。將三氯蔗糖應用在營(yíng)養飲料中是較為新興的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會(huì )被其分解，也不會(huì )對發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好。

 

　　藥用三氯蔗糖自身優(yōu)勢較為明顯：

　　1、安全性高，自身沒(méi)有任何副作用，AD數值為15mg/kg。

　　2、甜度較高，甜度是蔗糖的600倍左右，比阿斯巴甜的甜度還要高，自身甜味較為純正，不會(huì )出現蔗糖的后苦味。

　　3、性質(zhì)和自身性能較為穩定，不含有活潑化學(xué)基團，不能與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應，能在食品配料加工系統中使用。

　　4、水溶液化學(xué)穩定性較高，水溶液在高溫下甜味不會(huì )出現變化，不會(huì )與食物中蛋白質(zhì)以及果膠發(fā)生化學(xué)反應。

　　添加三氯蔗糖不僅可以合理地調節食品中的蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物等，還可以減少傳統蔗糖的使用量，同時(shí)使產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值更高，保證乳制食品中的營(yíng)養價(jià)值得到發(fā)揮。