藥用混合脂肪酸甘油酯是含有C16-C18長(cháng)鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤濕、乳化等多種功能。純品為白色蠟狀固體，受熱熔化為透明液體，凝固點(diǎn)不低于58℃。無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒。易溶于植物油，溶于熱的和丙酮，不溶于水。能與水起乳化作用，為油包水型乳化劑。但因其本身有很強的乳化性能，故亦可作水包油型乳化劑。市售商品通常為白色或微黃色，呈粉末狀或珠狀。除含有單酯外，尚含有少量的二酯及三酯。凝固點(diǎn)也較純品低。
 

　　脂?；M(jìn)入線(xiàn)粒體基質(zhì)后，從脂?；?beta;-碳原子開(kāi)始，經(jīng)過(guò)脫氫、加水、再脫氫及硫解四步連續的反應，脂?；鶖嗔旬a(chǎn)生1分子乙酰CoA和1分子比原來(lái)少兩個(gè)碳原子的脂酰CoA。催化這些反應的酶彼此結合形成多酶復合體，稱(chēng)脂肪酸氧化酶系。
 

　　(1)脫氫：脂酰CoA在脂酰CoA脫氫酶的催化下，α、β碳原子各脫去一個(gè)氫原子，生成α，β-烯脂酰CoA，脫下的2H由FAD接受生成FADH2。一分子FADH2進(jìn)入呼吸鏈通過(guò)氧化化產(chǎn)生1.5分子ATP(過(guò)去的理論值為2分子ATP，詳見(jiàn)氧化化一節)。
 

　　(2)加水：在水化酶催化下，烯脂酰CoA加水生成β-羥脂酰CoA。
 

　　(3)再脫氫：在β-羥脂酰CoA脫氫酶催化下，β-羥脂酰CoA脫下2H，生成β-酮脂酰CoA，脫下的2H由NAD接受，生成NADH+H。一分子NADH+H進(jìn)入呼吸鏈通過(guò)氧化化產(chǎn)生2.5分子ATP(過(guò)去的理論值為3分子ATP)。
 

　　藥用混合脂肪酸甘油酯(porpylene glycol fatty acid ester)由丙二醇和脂肪酸，以碳酸鉀、生石灰和對甲苯磺酸(約0.1%)為催化劑，在120~180℃下加熱6~l0h進(jìn)行酯化反應，反應完畢后除去催化劑即得1。丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反應而得，所得產(chǎn)物是單酯和雙酯的混合物，再經(jīng)分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發(fā)泡性和乳化性能，它的發(fā)泡能力取決于單酯含量，單酯含量越高，性能越好。它常用作糕點(diǎn)和奶油蛋糕的發(fā)泡劑，也常與單雙脂肪酸甘油酯配合使用，以起增效作用。